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火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源
2021/4/26 17:48:35   发布者:
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4月23日,南昌汉代海昏侯国遗址公园内,一群身穿“汉服”的神秘客人穿梭在人群中,特别引人注目。

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

他们是中国烹饪协会火锅委员会的企业家,全国火锅界的大伽齐聚南昌,不仅是为了游览遗址公园,更是为了探寻“中国火锅之源”,让“新国潮风”引领火锅新消费场景。

火锅界“顶级天团”见证“火锅文化”源远流长

“火锅是‘汉文化’的重要符号。火锅包容世间万物,寓意和而不同;火锅杂糅荤素五味,表示兼济天下。一边吃,一边涮,体现的是‘在同一口锅吃饭’的‘共食文化’和‘伙伴感情’。”作为此次参观西汉海昏侯博物馆的领队、中国烹饪协会火锅委员会名誉主席汤庆顺如数家珍地畅谈火锅蕴含着的“汉文化”内涵。

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

除了协会领导,还有来自刘一手、德庄、朝天门等数十家火锅界代表企业。他们身着汉服,漫步在我国目前发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代列侯等级墓葬所在的遗址公园里。

除了出土的大量金银和各类珍贵文物外,最受“火锅天团”关注的,是那尊有着两千多年历史的“青铜火锅”。“寻根火锅之源”是此行的重头戏。

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

“海昏侯墓室中出土的‘青铜火锅’,距今已有2100年历史。”考古专家杨军介绍说,“海昏侯墓室里出土的‘青铜火锅’,已经和现代人使用的火锅非常相似,上部为食物器皿部分、下部为一个炭火盘。有三足支撑,上端是一个肚大口小的容器,便于盖上盖子,下端连接着一个炭盘,之间并没有连通。”

杨军绘声绘色地说:“这尊火锅,无论是纹饰或者结构,都异常精美,它的发掘,最能体现海昏侯作为皇室贵胄豪华的宴饮排场。从考古现场看,这个火锅有被用过的痕迹,炭盘里有炭迹,锅内也有使用过的迹象,甚至还有板栗等残留物。”

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

在海昏侯墓中,和这口青铜火锅相伴的,还有古人吃火锅的另一项重要食具——染炉。这是一个吃火锅专用的“蘸料器皿”,用炭火温热染杯中的调料,将肉食染味后再食用,染炉侧面则反映了汉代贵族风雅的饮食生活文化。

“吃着火锅蘸着酱,这种现代人享用火锅的生活方式,早在西汉、在江西这片土地上就已经流行了。难怪汉代被称为‘火锅王朝’!”在场的火锅界大咖无不感慨。这尊史上最早的青铜火锅证明了早在2100年前的江西,中国人就已经开始吃火锅了,火锅文化在神州大地可谓源远流长。

火锅文化在中国不断发展变迁

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

发展到今天,火锅在全国各个区域纷纷形成了各自的特色。口味上,有清汤、香辣、植物油、牛油、麻辣、粥底等等,食材上更是包罗万象,堪称没有什么不能“涮”。

实际上,从西汉海昏侯墓中发现的青铜火锅到如今遍布神州的火锅品类,可以发现两千多年来,火锅已由贵族享用的“钟鼎鸣食”,发展到如今成为走进寻常百姓家的“大众潮品”,成为中国人日常餐饮消费的“社交方式”。

沸腾二十年的“香辣火锅”,引领年轻人新消费潮流

商业经营的跨界创新层出不穷,品牌引领的审美消费不断升级。火锅行业的老品牌、新玩家也在不断地迭代进化。就江西而言,扎根红色土地20年的“火锅头牌”——季季红,通过不断创新“消费场景”,营造“亲密氛围”,引领“审美升级”,全省直营店超过了200家,正在成为新一代年轻人新消费浪潮的引领者。

20年前,季季红火锅一度在南昌中山路开出12家店,成为当年的“网红”。随后一路创新商业模式,不断升级进化:从“煤气罐”到“无烟锅”,从“小火锅”到“大火锅”,从“街边店”到“综合体”,从“传统点单上菜”到“自选超市模式”,从“独创香辣不油腻的植物油锅底”到“开创粉色主题店的新消费场景”……这20年来,季季红始终坚持以消费者为中心,从“产品品质”到“香辣味道”,从“空间场景”到“情感营销”,契合着年轻消费者的审美体验和互动,引发了顾客的消费欲望和心理共振,彰显这家20年历史的火锅品牌的朝气与活力。

火锅界“顶级天团”走进南昌汉代海昏侯国遗址公园 探寻汉代火锅文化之源

那么,季季红何以能持续沸腾20年?

答案就在“文化”中。商业进化的过程中,必须具备持续的动力机制,而这个动力机制来自“文化力”。火锅发展到今天,承载的已经不仅仅是“民以食为天”的“吃饭哲学”,更重要的还有其背后的“文化意义”——近来年,季季红不断赋予“火锅文化”越来越多的社交价值、娱乐意义、颜值主张和体验经济的内涵,让火锅场景不仅充满“仪式感”,而且展现“新审美”。

2020年疫情之后,季季红首倡“少接触,更安全”的健康理念,在全国首创“自选超市新模式”:采用冷鲜包装食材陈列让新鲜看得见,满足消费者的自助选餐、自助购物;引入“智能配餐机器人”,创新“数字化+”的新消费场景;开辟自助式KTV互动嗨唱区,重构火锅与人的娱乐社交方式等等。同时,不断扩展火锅食材类别,设立海鲜扇贝、淡水活鱼等海鲜区,以及年轻人喜爱的烧烤品类。这一场景创新,在南昌万寿宫店一开业,就迅速火爆市场,探店打卡就餐的年轻消费者络绎不绝。

2021年初,季季红再次创新火锅消费新场景,率先推出“粉色主题店”:9999朵永生玫瑰组成的花墙,引来众多小姐姐远道而来拍照打卡,赚足了年轻顾客的眼球;100多枚限量珍藏版的“海贼王”等动漫手办,摆满了一个3.5米高的陈列柱,令无数二次元文化的爱好者纷纷前来签到;特别是引进全套直播智能设备的“数字化火锅包厢”,吸引了“网红”和打卡者。

“共食”是火锅的文化内核,从中吃出“人情”。这是季季红的“沸腾密码”,更是季季红在疫情之后逆势突破200家直营店、累积服务消费者超过3亿人次的的“实力展现”。





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